Sitä sun tätä talven ajalta

Elikkäs joo, tyhjentelin tossa äsken kameran muistia ja löysin sieltä muutaman kuvan ruoista mitä on tässä talven varrella tullu tehtyä, joten päätin, että en laita minkään niitten ohjeita tähän blogiin, mutta laittelen kaikkien niiden ruokien kuvat kuitenkin ja yritän muistella mitä kyseiseen pöperöön tuli.

Thaimaalaista paistettua riisiä vihannesten sekä jättikatkarapujen kera & kevätkäälyreitä

Nam! Tulee ihan vesi kielelle kun ajattelee koko ruokaa... Täytyy kyllä tunnustaa, että en oo kertakaan niitten nyt noin yhdeksän Thaimaan reissun aikana syönyt yhtä hyvää paistettua riisiä mitä tuo äipän tekemä riisi oli! Aivan super hyvän makusta. Tällä ruolla oli hyvä palautella muistiin thaikku ruokia ennen kun Thaimaaseen lähettiin. Muistaakseni tähän käytettiin jotain täysjyväriisiä, punasipulia, parsakaalia, paprikaa, porkkanaa, jättikatkarapuja ja niinkuin yleensäkin paistetussa riisissä, sekaan oli läiskästy kanamuna(nia) ja ainakin limeä oli käytetty mukavasti hapokkeena ja tuomaan mukavaa kirpakkutta. Kevätkääryleitä ei kyllä itse ruvettu väsäämään eli ne on ihan pakastepussukasta, löytää K-kaupoista ainakin. Hyviä oli nekin.

Cashew kanaa

Samana päivänä kun tehtiin tota paistettuu riisii ja kevätkääryleitä niin pidettiin pienimuotoinen Thaimaa ilta. Sillon tuli Cashew kanaakin tehtyä. Ai vitsi kun oli tuokin kyllä niin taivaallisen makusta ettei mitään rajaa. Ikinä en ole Cashew kanasta tykännyt kun se tuppaa olemaan aikasta mietoa tavaraa, mutta kyllä nyt syötiin ja hyvällä ruokahalulla! Mitäköhän taikoja se äippä on oikee päässy tekemään? Pää raaka-aineethan on cashew pähkinät sekä kana. Kun pähkinöitä paistaa mukavan ruskeiks ja laittaa kanojen joukkoon niin nam!

Sushia Ruoka& viini messuilla

Olen aina halunnut kokeilla itse sushin tekemistä ja kun oltiin tuolla Ruoka&viini messuilla niin enhän tietenkään voinut olla menemättä kokeilemaan miten se sushin tekeminen omin pikku kätösin sujuu. Itseasiassa, se oli paljon helpompaa miltä se näyttää ja mitä olen aina luullut. Että jos olet halunnut tehdä sushia niin älä epäröi vaan ala tuumasta toimeen, mene kauppaan ostamaan tarvikkeet ja eikun rullia kääntelemään. Ei ehdottomastikkaan jää viimeiseksi kerraksi jolloin teen itse sushia! Ensikerralla voisi kokeilla vaikka lohta ja rapua. Ja piipahtakaa ihmeessä tuolla messuilla! Oli tosi hienot messut ja kyllä ollaan seuraavillekkin messuille menossa.

Raclettea Ylläksellä

Kuten aikaisempinakin vuosina, otimme Ylläkselle mökkiin mukaan raclette grillin. Hyvän käryn saa aikaan joten jos meinaat raclettea ruveta duunailemaan niin toivottavasti talossanne on hyvä liesituuletin :D Perjaatteessahan racletella tekemiseen sopii vähän kaikki mitä vaan mieleen tulee, mutta meidän perheellä on muodustunut jo jonkinlaisia traditioita. Ylläksellä käytimme, niinkuin kuvasta näkyy, tomaatteja, parsa -ja kukkakaalia, kesäkurpitsaa, marinoituja tuoreita herkkusieniä, broiskua jonka ympäri oli kiedottu pekonia, sipulirenkaita joiden päälle roiskuteltiin vähän soijaa, niinkuin meillä on lähes aina tapana kun paistamme sipulia, tankoparsaa, sitten tietenkin erityisesti raclette juustoa ja patonkia. Tietenkin kaikenlaiset etikkasäilykkeet ja kaikenlaiset vihannekset.  Sitten kun tuotteet on grillattu niitä voi laittaa alatasolle pienelle "lapiolle" juusto pällä gratinoitumaan. Oma ehdoton suosikkini oli paistettua kesäkurpitsaa, jonka päälle herkkari ja juustoa. NAM! Aivan ihanaa. Jos ette vielä ole kokeilleet raclettea niin äkkiä grilli ostamaan ja kokeilemaan! Suosittelen.

Paahtopaistia, vihreitä papuja, grillattuja tomaatteja, homejuusto perunoita ja punaviinikastiketta

Yhtenä viikonloppuna innostuttiin syömään lihaa koko viikonloppu, perjantaina tuli tehtyä paahtopaistia, homejuustoperunoita, papuja ja grillattuja tomaatteja. Itse rakastan grillattuja tomaatteja, niiden päälle laitoin ripauksen suolaa, pippuria ja korppujauhoja. Punaiseksi jätetty paahtopaisti on ehdottomasti yksi lempi lihoistani. Homejuustoperunoihin siivutin perunoita, laitoin muutaman perunasiivun vuoan pohjalle, sitten muutama pala homejuustoa (ei kuitenkaan liikaa) sitten lisää perunoita päälle ja lopuksi kermaa päälle. Tuli tooooosi hyviä. Yleensä me aina tehään noi perunat isoon vuokaan, nyt sitten tehtiin sitten pieniin vuokiin johon olen aikaisemmin tehnyt Creme Bruleen. Kivaa vaihtelua.

Parmesaani leivitettyä boileria, kanttarelli& tatti risottoa, tomaatti, buffalo mozzarella salaattia

Nams. Parmesaani leivitys sopii älyttömän hyvin broiskun kanssa! Kun laitat puolet parmesaania (kun ostat parmesaania niin tiedät, että se on aitoa kun löydät jostain kohtaa tekstin parmigiano reggiano), puolet korppujauhoja. Kastat ensimmäiseksi kanan sekoitettuun kanamunaan joka on maustettu maun mukaisilla yrteillä, suolalla ja pippurilla, sitten kummaltakin puolelta kääntelet broileri fileen parmesaani-korppujauho seokseen. Paista sopivan kovalla lämmöllä kunnes fileet on kullan ruskeita.  Nykyisin vaki mozzarellanani käytän Pirkan Pirkka parhaat buffalo mozzarellaa joka on aivan ihanan makuista! Todella pehmeää ja mietoa.

Mahdollisimman pian olisi sitten tulossa Savuporo-kanttarelli piirakan ohje eiliseltä.

Ranskalaisia makuja

Jeesh. Täällä taas. On taas menny aikaa viime päivittelystä ja jälleen pahoittelut siitä. Aikaa vaan ei meinaa millään riittää tän blogin päivittämiseen, mutta parhaani ainakin yritän tehä, jotta vähän edes ajantasalla pysyttäs.
Elikkäs tossa vkolla 9 vietettiin tääläpäin hiihtolomia ja meijä perhe vietti sen tuolla pohjosen Ylläksellä. Sielä tuli kokkailtua sitä sun tätä. Niinkun jo aikoja sitten lupasin laittaa tänne yhden lempikeittoni, nimittäin Raskalaisen sipulikeiton ohjeen. Ja nyt sitten viimein saan läiskästyä sen ohjeen tänne, kun tuli sielä Ylläksen mökissä tehtyä. Ja hyvää oli! Muuta ei voi sanoa. ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Itselle lorahti mustapippuria aivan inusen liikaa, mutta muuten onnistu varsin hyvin. Jälkeenpäin kun äidin kanssa pohdittiin mitä olisi toisin voinut tehdä niin aateltiin, että pienen makeuden saamiseks keittoon voisi hyvä lisä olla tilkka makeata siideriä (omenaa tai päärynää). Voi olla, että jotain muutakin tuohon keittoon laitoin tai tein toisin mitä alhaalla olevassa ohjeessa, mutta ei nyt muistu mieleen mitään kovinkaan merkittävää. Myös määrät eivät ole mitenkään tarkat vaan silmämääräsesti saa kattoo mikä tuntuu hyvältä, tämä käytäntö mulla oli keittoo tehdessä. Tää ohje on Hans Välimäen super hyvästä, aikaisemminkin jo mainitusta Lusikka Soppaan! - kirjasta. Toki ohjetta on muokattu oman maun mukaiseksi ja tehty omalla tavalla. Kunhan taas aikaiseksi saan niin tuloillaan olisi lisää terveisiä Ylläkseltä sekä hyvä pastavuoka ruoka Ruovedeltä.

Ranskalainen sipulikeitto

4 annosta

n. 7 isoa sipulia

öljyä

2 valkosipulinkynttä

2 oksaa tuoretta timjamin oksaa tai maun mukaan

muutama teelusikka kuivattua

2-3 rkl sokeria

1-1½dl valkoviiniä

(n.½-1dl makeaa siideriä)

7-8dl lihalientä

mustapippuria, suolaa

joko kahdeksan palaa hyvää patonkia tai

4 siivua vaaleaa leipää

Emmental, Polar tai muuta samantapaista kovaa juustoa

Kuori sipulit ja leikkaa sipulit puolikkaiksi, suht ohuiksi renkaiksi (Eli leikkaat sipulin puoliksi ja tavallaan

kapeasta "kärjestä" leikkaat puolikkaita renkaita)

Kaada sipulit pannulle ja paista ne pienessä määrässä öljyä kunnes ne ovat pehmoisia ja melkeimpä

tumman ruskeita. Kun sipulit ovat olleet jo hetken aikaa pannulla lisää sokeri. Sokeri tuo

pientä makeutta keittoon sekä poistaa sipulin kitkerää/väkevää makua. Älä laita

sokeria kuitenkaan niin paljoa, että sipuleista tulee selvästi makeita/ liian makeita.

Jos käytät tuoretta timjamia lisää se jo sipuleitten paisto vaiheessa.

Kun sipulit ovat paistettu siirrä ne reilun kokoiseen kattilaan ja kaada valkoviini (ja/tai siideri),

jonka jälkeen lihaliemi ja valkosipuli (voit myös pyöräyttää valkosipulia pannulla hetken

paistovaiheessa ja ottaa sitten pois ja lisätä takaisin hiukan myöhemmin).

Hauduttele lempeällä lämmöllä parisin tuntia (puolitoistakin on vallan riittävä aika.)

Lisää mieleisesi määrä suolaa ja pippuria muistaen kuitenkin, että mausteilla ei saa peittää

sipulin hyvää makua.

Annostele valmis keitto uunia kestäviin astioihin, aseta leipä-/ patonkiviipale(et) päälle

sekä juustoraaste leipien päälle. Paista uunissa grillivastuksella, kunnes pinta on kauniin

kullanruskea.

                                          

Ihanaakin ihanampi; Bataatti!

Huh, vihdoinkin pääsee jälleen päivittelemään tätä sivustoa. Tosiaan, pahoittelen vielä kerran tätä pitkäksi venynyttä "joulutaukoa", yritän nyt päivitellä vähän paremmin, kun jotain päivitettävää näköpiiriin ilmestyy. Nyt olisi kuitenkin vuorossa aivan tuore resepti, minkä juuri tunti sitten sain valmiiksi ja pääsin syömäänkin tätä herkkua. Kyseessä on siis Bataattisosekeitto, jonka kanssa tarjosin yrttiöljyä, joka antaa keiton päälle ihanan pirtsakan kirkkaan vihreän värin.
Tämä sosekeitto sopii ihanasti kylmään talvipäivään ja on ihanan täyteläistä ja riittoisaa, mutta kuitenkin mukavan kevyttä.

Bataattisosekeitto

1 bataatti (paino n. 500g)

3 keskikokoista porkkanaa

4 pientä perunaa

1 palsternakka

3 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

n. 1l vettä

3/4 pakettia voimakasta koskenlaskija

sulejuustoa (mustalla reunalla)

½dl kuohukermaa (joko löysäksi vaahdotettuna tai aivan normaalisti

vaahdottamatta)

1 laakerinlehti

maun mukaan suolaa

   maun mukaan kuivattuja chilihippuja

4 pyöräytystä mustapippuria myllystä

maun mukaan kuivattua timjamia

 (paahdettua paprikajauhetta)

Yrttiöljy

1 ruukku rucolaa

vajaa ruukku basilikaa

n. 1dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa ja mustapippuria

Sosekeiton teko:

Pilko ja kuori kasvikset, laita kattilaan laakerinlehti, vihannekset ja kaada vesi perään.

Keitä kasvikset täysin kypsiksi. Kun kasvikset ovat kypsiä ota laakerinlehti keitosta pois

ja soseuta keitto sauvasekottimella. Laita keitto takaisin hellalle, mausta, lisää koskenlaskija juusto

pieninä paloina sekä viimeiseksi kerma. Anna kuplia rauhallisesti. Jos koet tarpeelliseksi, soseuta

keitto sauvasekoittimella vielä uudelleen tai siivilöi keitto. Tarjoa yrttiöljyn ja paahdetun leivän

kanssa.

Yrttiöljyn teko:

Laita öljy, rucola, basilika, mausteet ja valkosipuli (korkeaan) astiaan.

Soseuta sauvasekoittimella niin, että öljystä tulee mukavan kirkkaan vihreätä.

Tipottele yrttiöljy kuuman keiton päälle.

Joulu tauko

Jeps. Eli on vähän ollut katkoa tässä päivittelyssä, pahoittelut siitä. On ollut paljon koulu kiireitä, kun peruskoulun viimeistä vuotta ja kevättä eletään niin kiirettä pitää. Yritän nyt kuitenkin pitää tän blogin paremmin ajan tasalla. Suunitteilla olisi lähi aikoina laitella tänne iki ihanan Gulassin sekä Ranskalaisen sipulikeiton ohjeet. Viikonlopun mökkireissulla gulassia tuli tehtyä ja edellisellä taas sipulikeittoa. Kummatkin mitä upeampia kylmän talvipäivän ruokia.

Hyviä pakkasen täyteisiä päiviä itse kullekin! :)

Barcelonaa, piirakka sunnuntai sekä Ruoka& Viini messut.

Heipsan taas! Pääsimpäs nyt vihdoinkin sitten päivitteleen näitä sivuja, tosiaan, anteeksi vielä,

että en ole kerennyt käymään päivittelemäs, mut viime viikot on ollut hyvin kiireisiä.

Mutta kuitenkin, lähiviikkoina on ollut myös kaikkea mukavaa ruokaan liitttyvää;

On ollut PartyLite kutsut johon sain sitten tehtäväkseni leipoa, ja tulihan siinä koko sunnuntai leivottua.

Aikaan sain kolme piirasta, vaikka itse sanonkin niin todella maukkaita piirakoita sain väkerrettyä.

Tuossa viime perjantaina äiti taas väsäsi niin huippuhyvät thai-pöperöt, että kyllä thaimaalainen ravinto-

la kalpenee äitin paistetulle riisille.

Ja viime loppuviikon käynnissä oli tietenkin Viini, Ruoka&Hyvän olon messut.

Ja niinhän minä innokkaasti tahdoin päästä sinne, varsinkin sen jälkeen kun kuulin, että

yksi lempi kokeistani Hans Välimäki tulisi sinne markkinoimaan uutta Mummola- kirjaansa.

Laittelen nyt eka tämän Lime-sitruunatortun ohjeen, ja viikonlopun aikana mahdollisesti

sit loppu jutut :) Toivottavasti tykkäätte!

Kolmen Piiraan Sunnuntai

Eli siis PartyLite kutsuille tuli leivottua kolme piirakkaa, leivoin marjapiirakan ohuella ja rapealla

pohjalla, sitten oman version Quiche Lorrainesta, sekä lime-sitruuna tortun.

Ja ai että, kyllä oli hyvää. Kandii ihmeessä kokeilla varsinkin tuota marjapiirakan ja sitruuna-lime

tortun pohjaa. Oli aivan ihana vaihtelu sellaselle höttö pohjalle :)!

Maailman paras muropohja

Tauikina riittää kahteen halkaisijaltaan 30cm:n kokoiseen piirakkavuokaan.

250g voita

3½ tomusokeria

ripaus suolaa

8½dl vehnäjauhoja

4 munankeltuaista

4rkl kylmää maitoa tai vettä

Taikinan teko:

Voit tehdä taikinan joko käsin tai monitoimikoneella, itse tein monitoimikoneella, ja näin se

sujuu nopeammin ja tulos on tasaisempi.

Sekoita voi, sokeri ja suola tasaiseksi taikinaksi ja lisää joukkoon jauhot ja keltuaiset.

Kun taikina pysyy hyvin koossa ja näyttää muruiselta, lisää maito tai vesi. Taputtele ja pyörittele

taikina palloksi. Ripottele pinnalle jauhoja ja painele tai pyöritä taikinaa. Tarkoitus on, että vaivaaminen ja sekoittaminen jää mahdollisimman vähäksi, sillä muuten taikinasta tulee sitkoisaa. Silloin se käpristyy eikä sii-

tä tule hyvää.

Painele taikina lyhyeksi ja paksuksi tangoksi, kääri se tiukasti kelmuun ja nosta jääkaappiin

lepäämään vähintään tunniksi.

Leikkaa tangosta n. ½cm:n paksuisia viipaleita ja painele voideltuun vuokaan reunoja

myöten. Jos taikina menee yli reunojen, leikkaa ylimääräinen taikina veitsellä pois.

Jos käytät taikinan piirakkaan jossa täyte täytyy kypsentää, esipaista pohja. Eli laita pohja 180-asteiseen

uuniin n. 12minuutiksi, jolloin se saa hiukan väriä, mutta kypsyy läpikotaisin.

Kun piirakkapohja on kypsennetty, levitä pohjalle täyte ja paista ohjeessa annetun ajan verran.

                                     

Sitruuna-limetorttu

Tein tämän ohjeen hieman muunnellen, Jamie Oliverin eräästä kirjasta, samasta missä tuon

muropohjankin ohje löytyy. Oikeeseen ohjeeseen olisi tullut 8 iso kanamunaa, mikä kummastutti

suuresti, nimittäin se on mielestäni aivan hävyttömän iso määrä!

Ja täyte hyytyi ilmankin noin suurta määrää kanamunia.

Parhaimmillaan nautittuna kylmänä, löysäksi vatkatun kermavaahdon sekä hiukan pakkasen

huuruisien vadelmien kera.

1 esipaistettu murotaikinapohja

5 kanamunaa

3dl kuohukermaa

1dl sitruunanmehua

1,5dl limen mehua

4 limen raastetutkuoret

3dl sokeria

Tämän upean, kermaisen ja kirpsakan tortun pohja kannattaa sivellä kanamunalla ennen täytteen laittamista

näin pohja pysyy kuivana ja rapeana.

Kun olet esipaistanut piirakkapohjan vatkaa sokeri ja munat kulhossa kovaksi vaahdoksi.

Kääntele sitten varovasti joukkoon kerma, sitrusmehut ja limen kuori. Pane vuoka uudelleen uuniin ja kaada

pohjalle täyte -näin se pysyy paremmin vuoassa eikä pääse roiskumaan yli.

Koska ainut juttu mikä itseltäni tämän tortun tekemisessä "epäonnistui" oli se, että en ollut kovinkaan

tyytyväinen pinnan koostumukseen, koska siihen jäi sellainen "kelmu", siksi mietin toisen tavan

miten tuon täytteen voisi tehdä ja joka voisi toimia. Eli vatkaat sokerin ja munat edellisen

ohjeistuksen mukaan, lisäät kerman sekä siivilöidyn sitrusmehun, sitten laitat torttu pohjan ylle

siivilän ja kaadat täytteen sen kautta piirakkapohjan päälle, näin mahdollisesti muodostunut vaahto jää

pois. Sitten lopuksi lisäät limen kuoret ja sekoitat lusikalla limen kuoret täytteen sekaan.

Paista piirakkaa 180-asteisessa uunissa 40-45minuuttia tai niin kauan, että

täyte on kiinteää, mutta silti vielä keskeltä kermaisen pehmeää.

Anna jäähtyä muutaman tunnin.

Tarjoile huurteisten vadelmien ja kermavaahdon kanssa.

Nam!

Juurella alkuun!

Eli siis Mari tuossa kyseli Hans Välimäen Lusikka Soppaan kirjasta löytyvän juuren perään, joten laitan sen nyt tänne kaikkien nähtäväksi. Tämä on siis suoraa tuosta kyseisestä kirjasta enkä sitä itse ole päässyt vielä kokeilemaan, joten jos olette itse joskus kokeilleet, niin laittakaahan ihmeessä omia kokemuksianne tästä!
Tämän juuren tekeminen vie melkeimpä kaksi viikkoa, mutta on sen ajan väärti.

1. Päivä

1 Terttu luomuviinirypäleitä (tai tavallisia)
4dl haaleaa vettä
1dl vehnäjauhoja

Pane rypäleet harsoliinan sisään. Solmi kulmat kiinni niin, etteivät rypäleet karkaa ulos.
Sekoita vesi ja jauhot isossa kulhossa vispilällä. Aseta rypälenyytti kulhoon ja peitä kannella. Säilytä huoneen lämmössä.

2. Päivä

Tuoksuttele. Seoksen tulisi tuoksua "hedelmäisen hiivaiselle."

4. Päivä

1dl haaleaa vettä
1dl vehnäjauhoja

Lisää seokseen vettä ja jauhoja vispilällä sekottaen, mutta niin, etteivät rypäleet karkaa liinan sisältä.
Seoksen tulisi olla väriltään ruskean purppuraista ja tuoksua viinaiselle.

5.-9. Päivä

Tarkkaile juurta. Pinnalla pitäisi olla kellertävää liejua.
Jos pinnalle on muodostunut hometta, poista se ja lisää seokseen taas 1½dl vettä ja 1dl vehnäjauhoja. Tuoksun pitäisi olla pehmeän hiivainen.

10.-14. Päivä

Poista rypälenyytti. Nyt alkaa varsinainen juuren ruokinta. Ruoki juurta neljän päivän ajan kerran päivässä aina samaan aikaan. Sekoita juurta vispilällä. Lisää 2dl vettä ja 1dl vehnäjauhoja sekoittaen.

15. Päivä

Nyt juuren pitäisi tuoksua "hyvälle" hiivalle, värin tulisi olla vaalea ja pinnalla vaaleaa nestettä.
Nyt juuri on valmis käytettäväksi.
Säilytä juurta huoneen lämmössä ja ruoki sitä joka päivä. Jos et leivo joka päivä, säilytä juurta jääkaapissa. SIlloin ruokkimisväli on lyhyempi (2-3pvä). Pakasta taikinajuurta 2-4dl erissä ja käytä tarpeen mukaan.

Päivitys katkos

Juu eli anteeksi, ei ole tässä nyt tullut pitkään aikaan päiviteltyä, tuli tuossa tehtyä 4 päivän reissu Barcelonaan, upee reissu oli, mutta siitä sitten myöhemmin lisää :)

Nyt loppu viikosta alkaa Helsingissä viini, ruoka ja hyvän olon messut ja niitähän en jätä väliin, joten siitäkin sitteen messujen jälkeen juttua.

Eräs perhetuttumme piti meillä Party Light kutsut, ja minä sain osakseni leipoa, siinä tulikin sitten kolme erilaista ja sanon jo  nytten -erittäin onnistunutta- piirakkaa leivottua, ohjeet laitan kun on vaan aikaa, nyt on vaan tupannut olla aikamoisen kiirettä.

Ja tähän mennessä vain yksi kommentti koko blogin olo aikana, ja toivoisin, että jos, ja kun viseeraatte sivuilla, niin laittaisitte jotain kommenttia, olisi mukava tietää, etten ihan itselleni täällä kirjoittele :)

Hyvää syksyn jatkoa!