Ruokia Kevään varrelta vol. 2

Paella!

Yleensä, me ollaan pyritty tekemään kerran kesässä paellaa, ja tällä kertaa "paella kauden" avaus oli jo toukokuun viimeisinä päivinä. Kun äiti ja minä kummatkin olemme merenherkkujen ystäviä niin päätettiin laittaa poikkeuksellisesti niitäkin mukaan, koska meille kahdelle tuon paellan teimme. Käytimme merenherkkuina sellaista mm. Prismassa myynnissä olevaa merenelävät-sekoitusta, jossa oli jos minkälaisiä ilmestyksiä. Paellasta tuli ns. "surf and turf" ruoka, koska myös marinoimattomia broilerin fileen suikaleita laitettiin sekaan. Vihannes puolta paellassamme piti yllä paahdettu paprika (teemme lähes aina paprikan tällä metodilla, koska paprika närästää äitiä, mutta näin tehden ei. Eli siis poltetaan paprikan kuori mustaksi grillissä tai kaasulieden päällä, sitten laitetaan pakastepussiin ja solmitaan, kun paprika on muhinut pussissa n. 15min. niin kuori lähtee helposti irti), vihreä tankoparsa ja sitruunan lohkot ja mehu (voiko sitä vihannekseksi kutsua? :D)
Riisinä tällä kertaa toimi Italiasta kotoisin oleva risotto riisi.

Ja hyvää on!

Smoothieitten taikaa

Mikä onkaan parempaa kesähelteellä kun ihanan kylmä ja kermainen smoothie!
Ihanan kermaisen smoothien salaisuus on siihen käytettyjen hedelmien ja marjojen jäädyttäminen. Tämän ihanan kermaisen smoothien aineina toimivat turkkilainen yougurtti, jäädytetyt banaanin palat ja hiukan sulatetut vadelmat, muutama jääpala ja tilkka hunajaa tai sokeria. Tuossa viime viikolla käteen tarttui ihana Smoothiet ja mehut kirja, joten helteisiä päiviä odotellessa, että kirjan ihania ohjeita pääsisi kokeilemaan.

Kuohkeat lettuset (Amerikkalaiset pannukakut)

Itse olen suuri amerikkalaisten pannareiden rakastaja ja on niitä useamman kerran tullu tehtyäkin sekä makealla että suolaisella täytteellä. Yhtenä päivänä äiti löysi lehdestä näitten herkkujen ohjeen, jotka kulkevat kuohkeitten lettusten nimellä. Täytyihän niitä sitten kokeilla ja verrata amerikkalaisiin pannareihin. Tällä ohjeella tulee melko samanlaisia läddyjä mitä syömäni amerikkalaiset pannarit, ainut vaan, että nämä kohoaa pannulla todella nopeasti ja paiston jälkeen laskevat. Joten ne tulisi syödä pannulta-lautaselle perjaatteella. Aivan ihanan makuisia tuoreitten/pakaste marjojen ja pienen lorauksen vaaleaa- /vaahtera siirappia kanssa. Kokeilkaa ihmeessä!
Ohjeesta riittää neljälle hengelle

300g vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
kaksi ripausta suolaa
3dl (kirnu)piimää
1½dl kylmää vettä
6 isoa kanamunaa vatkattuna
voitamaistamiseen
päälle:
esim. marjoja kuten vadelmia, mustikoita..
tai esim. suolainen täyte lohesta

Sekoita jauhota, leivinjauhe ja suola keskenään isossa kulhossa ja tee keskelle kuoppa. Sekoita piimä sekä vesi keskenään ja kaada vähitellen kuoppaan koko ajan sekoittaen. Lisää kulhoon lopuksi kanamunat ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista pikku letut lettupannussa kullanruskeiksi.

Iltapala voikkonen

Kun broileri ja nektariini yhdistetään voiko tuloksena ollakkaan muuta kun suussasulava herkku?

Tämä kuvassa näkyvä herkkuleipä on pikkusiskoni käsialaa ja sisällä siinä on hunajamarinoitua broilerin suikaleita, nektariini lohkoja, rucolaa, balsamico siirappia ja tuorejuustoa. Leipänä Fazerin täysjyvä patonki. Ihana, raikas yhdistelmä!

Krouvi salaatti

Tehtiin möksällä tälläinen ihana, tuhti salaatti, joka menisi hyvin yksistäänkin kevyenä lounaana. Tähän laitettiin pohjaksi erilaisia salaatteja sekä marinoitua punasipulia. Muiksi täytteiksi tuli grillattuja vihanneksia: oli keväistä vihreää tankoparsaa, kesäkurpitsaa, herkkusieniä vähän jotain tuhdimpaa lisää salaatti sai grillatusta halloum-juustosta. Kastikkeeksi käy oliiviöljystä, yrteistä sekä balsamico viinietikasta väsätty kastike.



Tässä siis pieni katsaus menneeseen, seuraavaksi laittelenkin alkukesän varrella tehtyjä pöperöitä :)

Jamien uuni broisku kanttarellirisotolla, uuni vihanneksillä ja samettisella timjami kastikkeella

                             

Eli tämä maanmainio ohje on on koottu Jamie Oliverin kirjasta löytyvät uunikanan ympärille,

ohjetta soveltaen. Mukana upea kanttarelli risotto, kanan kanssa loppuvaiheessa paistetut uuni-

vihannekset ja valkosipulin kynnet. Kokonaista uuni broileria en ennen ollut yksin tehnyt, mutta siitä

tuli todella hyvän makuinen!

 Kun suunnittelin tätä ateriaa, en osannut päättää minkälaisen

kastikkeen tekisin joten äiti ehdotti tuollaista perus kastiketta, 1/3 osaa kanalientä, kermaa sekä

valkoviiniä tai siideriä. Joten siis päätin tuosta ideasta muunnella omanlaisen kastikkeen,

jota sitten keittämisen ohella kehittelin ja yllätyksekseni siitä tuli kerrassaan upean makuinen,

kerrassaan ihanan samettisen koostuksen omaava kastike. Ehdottomasti kokeilun arvoinen ruoka!

*

Uuni Broileri

Annos 4 hengelle

1 pakastettu kokonainen broileri. (Noin 1kg 400g)

sormi suolaa, tai normaalia suolaa ja myllystä jauhettua mustapippuria

3 kourallista tuoreita yrttejä ( Itse käytin basilikaa, persiljaa ja oreganoa muistaakseni)

revittynä ja hyvin hienonnettuna.

oliivi öljyä tai jos löytyy niin Borges:in Natural Aromatic Oils; Olive Oil with

Lemon peel. Todella hyvän makuinen sitruunan aromi mukana.

1 sitruuna halkaistuna

4 laakerin lehteä revittynä

2 tuoretta rosmariinin tai timjamin oksaa

*

Uuni Juurekset

Bataatti reiluina lohkoina

Porkkanoita pitkittäin reilun kokoisina siipaleina

Muutama sipuli

Kokonainen valkosipuli kuorineen kahtia halkaistuna

Sormi suolaa ja msutaakippuria

Hunajaa

Soijaa maun mukaan

Olive Oil with Lemon Peel

*

Kanttarelli risotto

Reilut 3dl Risotto riisiä (Risella tai joku muu vastaava)

Oliivi öljyä

1 iso tai 2 pientä sipulia

2kpl valkosipulin kynttä

2,5-3 dl kanalientä

1,5-2 dl valkoviiniä

0,5-1 dl kermaa

1dl parmesaanijuustoa

2-3rkl voita

200g  tai enemmän kanttarellejä

Timjamia

Suolaa jos haluaa ja ripaus myllystä jauhettua mustapippuria

*

Timjami kastike

Kanalientä

Valkoviiniä tai siideriä

kermaa

kahdesta neljään kokonaista timjamin oksaa

mausteita maun mukaan, esim pieni ripaus musta pippuria, suolaa hitunen, timjamin

maun on kuitenkin päästävä kastikkeessa hyvin esiin. En tarkalleen muista mitä mausteita itse laitoin, mutta jos en nyt kamalasti valehtele niin en noitten timjamien lisäksi tainnut laittaa kun muutaman pyöräytyksen mustapippuria, jos sitäkään.

*

Uuni broileri: Laita suht korkea reunainen uunivuoka 225 asteeseen uunin ja kuumenna.

Huuhtele broileri ja taputtele mahdollisimman kuivaksi. Hiero vatsa onteloon sekä suolaa sekä

pippuria ja jonkun verran yrttejä. Tee broileriin viiltoja, myös koipiin, kauttaaltaan minne sitten voit tunkea yritit, suolaa ja öljyä. Itse tein näin koska en ennen ollut uuni broileria tehnyt ja näin oli helpompi, mutta osatessasi voit myös irroittaa nahan rintalastasta varovasti ja tunkea yrtit sinne sisään. Valele kanan pintaan

öljyä. Tunge linnun vatsa onteloon laakerin lehdet, tinjamin oksat sekä halkaistu sitruuna.

Sido lintu mahtollisimman hyin jotteivat sitruunat ynnä muut pulpahda paistamisen aikana ulos.

Muista maustaa broileri suht reilusti, koska se imee paljon maustetta ja vaikka määrä tuntuisi

isolta, niin ei se maistu loppuen lopuksi niin vahvalta.

Ota kuumennut astia uunista ja lorauta sinne oliiviöljyä.

Aseta lintu kyljelleen astiaan ja laita uuniin. Anna ruskistua n. 5 ´minuuttia, itse

käytin tässä vaiheessa grilli vastusta ja tarkkailin kanaa ettei se kärtsäisi.

Käännä sitten toiselle kyljelle ja sama homma. Käännä sitten rintapuoli ylöspäin. ja kypsennä 225 asteessa

tunnin ajan, uunista riippuen. Valele lintua aina välillä vuokaan tippuneella nesteellä ja rasvalla.

*

Uuni Juurekset:

Pilko vihannekset ja lisää noin puoli välissä broilerin paistamista uuni vuokaan. Lisää mausteet pinnalle ja

anna kypsyä uunissa broilerin ympärillä.

*

Kanttarelli risotto:

Kuullota sienet ja sipuli voissa ja lörauksessa öljyä pannulla ja mausta suolalla. Kanttarellejä ei tarvitse silputa pieneksi silpuksi vaan ne voi jättää ihan hyvän kokosiksi.

Voit myös paistaa kuivalla pannulla jos haluat.

Nosta erilliseen astiaan lepäämään.

Kaada kattilaan/ pannulle öljyä ja lisää riisi. Lisää hetken kuluttua silputut valkosipulin kynnet.

Pilko valkosipulin kynnet mielummin veitsellä niin maku tulee hyvin esiin. Äläkä paista liikaa, muuten

niistä tulee ikävän kitkerän makuisia.

Kaada joukkoon ensin jonkin verran valkkaria. Sekoita niin, että nestettä haihtuu. Lisää loppu valkkari

ja anna nesteen haihtua ja riisin kypsyä miedollä lämmöllä hämmentäen.

Lisää nyt kanaliemestä osa ja anna imeytyä riisiin, jonka jälkeen voit lisätä vähitellen loppua kanalientä.

Lisää lopuksi joukkoon kerma, parmesaani raaste, hienonnettu timjami, voi ja sipulit sekä sienet.

Mausta suolalla ja pippurilla, jos arvioit sen olevan tarpeen.

*

Timjami Kastike:

Kaada kanaliemi ja valkoviini kattilaan. Lisää myös kokonaiset timjamin oksat. Anna keittyä

kasaan ja timjamin maun liukenevan kastikkeeseen. Kun osa liemestä on kiehunut kasaan voit lisätä kerman

ja antaa poreilla vielä hetken. Jos haluat kastikkeesta mahtavan samettisen ja kuohkean

voit siivilöidä sen tiheän siivilän läpi niin samalla saat timjamin oksat pois.

Jos haluat voit lisätä joitakin mausteita.